要说到泰国的美食，各种各样的香料是绝对不能不提的，但还有一样东西，在小编眼里，它堪称泰国美食的“灵魂”，那就是各种各样奇奇怪怪的蘸料，泰国人也深深践行了他们“万物皆可蘸”的原则，制造出了很多奇特但又美味的蘸料。今天我们就来教大家做几种，看看你能不能get到泰国美味的灵魂呢？


น้ำจิ้มกุยช่าย
韭菜糕 蘸料



ส่วนผสม 
配 料

  • น้ำส้มสายชู 120 กรัม
  • 白醋120克
  • ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
  • 老 抽35克
  • ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
  • 生 抽1.5勺
  • น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
  • 红砂糖120克
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • 盐 1茶匙
  • พริกแดงสับตามชอบ
  • 红辣 椒 根据个人喜好

วิธีทำ
 做法

ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในซีอิ๊วดำ คนจนเข้ากันเทใส่หม้อ เติมน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว และเกลือป่น เคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากันดี คนพอน้ำตาลละลาย ถ้าชอบข้นก็เคี่ยวนานหน่อย ตักใส่ถ้วย ก่อนเสิร์ฟเติมพริกสดลงในน้ำจิ้ม
将白  醋倒入老抽中，搅拌均匀后倒在锅里，再加入红砂糖、生抽和盐，再次搅拌，当砂糖融化之后熬浓，放在碗里，上桌之前放一点红辣椒。


น้ำจิ้มซอสมะขาม
罗望子 酱蘸料



ส่วนผสม 
做 法

  • น้ำต้มสุก
  • 开 水
  • น้ำมะขามเปียก
  • 罗 望子酱汁
  • น้ำตาลปี๊บ
  • 棕榈 糖
  • ซีอิ๊วขาว
  • 生 抽

วิธีทำ
做 法

ผสมน้ำมะขามเปียกผสมกับน้ำต้มสุก น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน
将罗望子汁 和煮熟的水、棕榈糖、生抽混合在一起，尝出有酸、咸、甜的味道就合适了。


น้ำจิ้มซีฟู้ด
海鲜 蘸料



ส่วนผสม
配料 

  • น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
  • 棕榈糖 500克
  • เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 盐 2勺
  • น้ำร้อน 3+1/2 ถ้วย
  • 热水 3碗半
  • น้ำมะนาว 4 ถ้วย
  • 柠檬 汁4碗
  • พริกขี้หนู 200 กรัม
  • 朝 天椒200克
  • กระเทียมไทย 200 กรัม
  • 大蒜 200克
  • ผักชี 200 กรัม
  • 香菜 200克

วิธีทำ
做 法

1.ใส่น้ำตาลปี๊บลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือและน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนให้น้ำตาลปี๊บละลายเป็นน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน
1.把棕榈 糖放入碗里，接着放入盐和热水，搅拌使糖融化，接着加入柠檬汁搅拌均匀。
2.เทส่วนผสมน้ำที่ผสมไว้ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม และผักชี ปั่นให้เข้ากันตามความละเอียดที่ต้องการ ตักใส่ขวดโหลแก้ว หรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดช
2.把混合好的食材 让入搅拌机中，再放入朝天椒、打算和香菜，搅拌均匀，放入密封的容器中保存好。


น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด
花生 糖海鲜蘸料



ส่วนผสม
配 料

  • พริกขี้หนูสวน
  • 朝天椒
  • กระเทียม
  • 大 蒜
  • รากผักชี
  • 香 菜根
  • น้ำตาลปี๊บ
  • 棕 榈糖
  • เกลือ
  •  盐
  • ถั่วตัด
  • 花 生糖
  • น้ำมะนาว
  • 柠 檬汁

วิธีทำ
做 法

1.นำพริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำตาลปี๊บ และเกลือโขลกให้ละเอียด
1.把朝天椒、大 蒜、香菜根、棕榈糖和盐全部打碎混合在一起；
2. ใส่ถั่วตัด โขลกพอแหลก
2.放入花 生糖，打碎；
3. ใส่น้ำมะนาว และน้ำต้มเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
3.再加入柠檬 汁和少许开水，混合均匀。


น้ำจิ้มแจ่วหอมแดง
洋葱 酱蘸料



ส่วนผสม
配 料

  • พริกป่น
  • 胡椒 粉
  • น้ำปลา
  • 鱼 露
  • น้ำตาลทราย
  • 砂 糖
  • น้ำมะนาว
  • 柠 檬汁
  • หอมแดงซอย
  • 洋葱 丝
  • ต้นหอมซอย
  • 葱 丝
  • ผักชี
  • 香 菜

วิธีทำ
做 法

1.ใส่พริกป่นลงในถ้วย ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนผสมให้เข้ากัน
1.将胡 椒粉放入小碗中，再加入鱼露、砂糖和柠檬汁，搅拌均匀；
2. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีลงไป พร้อมเสิร์ฟ
2.放入洋 葱丝、葱丝和香菜，上桌。


น้ำจิ้มแจ่วมะขาม
罗 望子酱蘸料



ส่วนผสม
配 料

  • น้ำมะขามเปียก
  • 罗 望子汁
  • น้ำตาลปี๊บ
  • 棕 榈 糖
  • ซีอิ๊วขาว
  • 生 抽
  • พริกป่น
  • 胡椒 粉
  • ข้าวคั่ว
  • 烤米 粉
  • ตะไคร้ซอย
  • 香茅 草丝
  • ผักชีฝรั่งซอย
  • 荷兰芹切 丝

วิธีทำ
做 法

1.ใส่น้ำมะขามเปียกลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลปี๊บและซีอิ๊วขาวลงไป เคี่ยวให้เดือด ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา ปิดไฟ รอจนส่วนผสมเย็น
1. 把罗望子汁 倒入锅中，开火放入棕榈糖和生抽，熬至煮沸，起锅关火，等食材变凉；
2. เติมพริกป่น ข้าวคั่ว ตะไคร้ซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป พร้อมเสิร์ฟ
2. 加入 胡椒粉、烤米粉、香茅草丝和荷兰芹丝，上桌。


น้ำจิ้มลูกชิ้นทอด
炸 丸子蘸料



ส่วนผสม
配 料

  • น้ำมะขามเปียก 400 มิลลิลิตร
  • 罗望子 汁400毫升
  • น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม
  • 棕 榈糖400克
  • น้ำตาลทราย 80 กรัม
  • 砂糖 80克
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • 盐2茶匙
  • น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
  • 白水 200毫升
  • พริกแห้งป่น ปริมาณตามชอบ
  • 辣椒面  根据个人喜好
  • ผักชี ปริมาณตามชอบ
  • 香 菜 根据个人喜好

วิธีทำ
做 法

ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าลงในหม้อ และเปิดไฟกลางเคี่ยวจนข้นข้น ใส่พริกป่น และผักชี คนให้เข้ากัน และปิดไฟพักไว้ให้เย็น
将罗望 子汁、棕榈糖、砂糖、盐和白水放在锅中，开到中火熬制，再加入辣椒面和香菜，搅拌均匀，关火等待其冷却。


น้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด
炸春卷 蘸料



ส่วนผสม
配 料

  • น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ซอง
  • 浓稠 罗望子汁1包
  • น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
  • 棕榈糖100克
  • น้ำ 60 มิลลิลิตร
  • 水60毫升
  • เกลือป่นไทย 1 ช้อนชา
  • 盐1茶匙
  • พริกขี้หนูแดงโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
  • 泰椒 末1勺
  • ผักชีซอยและถั่วลิสงคั่วโขลก สำหรับโรยหน้า
  • 香菜丝和 花生末 摆盘

วิธีทำ
 做法

ใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น น้ำตาลปี๊บ น้ำ และเกลือป่นลงในภาชนะ ตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท ใส่พริกขี้หนูโขลก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยผักซีซอยและถั่วลิสงป่น
把 浓稠罗望子汁、棕榈糖、水和盐放入容器中，开火，将食材熬制的浓稠之后关火，等待冷却，再加入淹没好的泰椒，放入小碗中，撒上香菜丝和花生碎。


น้ำจิ้มหอยทอด
炸牡 蛎蘸料



ส่วนผสม
 配料

  • น้ำจิ้มไก่ 4 ช้อนโต๊ะ
  • 鸡肉 蘸料4勺
  • ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 辣椒 酱2勺

วิธีทำ
做 法

เติมน้ำจิ้มไก่สำเร็จรูปผสมกับซอสพริกจนเข้ากัน
把鸡肉酱料和 辣椒酱混合在一起。


น้ำจิ้มข้าวโพดทอด
炸玉米蘸料



ส่วนผสม
 配料

  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  • 砂 糖半碗
  • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
  • 白醋四 分之一小碗
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • 盐1茶匙
  • พริกขี้หนูซอย หรือตำละเอียด 5 เม็ด
  • 朝天 椒切丝或捣碎5颗
  • น้ำจิ้มไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
  • 鸡 肉蘸料2勺
  • ถั่วลิสงคั่วป่น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • 花生碎 （放不放均可）

วิธีทำ
做 法

ทำน้ำจิ้มโดยตั้งหม้อใส่น้ำตาลทราย เติมน้ำส้มสายชู และเกลือ พอเริ่มเหนียวใส่พริกซอย คนพอเข้ากัน ใส่น้ำจิ้มไก่ คนจนเหนียว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วป่น
起锅放入 砂糖，再加入白醋、盐，搅拌到粘稠后加入辣椒丝，搅拌均匀，放入鸡肉蘸料，再次搅拌，关火，放在小碗里，撒上花生碎。


น้ำจิ้มอาจาดเจ
腌 菜蘸料



ส่วนผสม
 配料

  • น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
  • 白 醋1小碗
  • น้ำตาลทราย 1+1/4 ถ้วยตวง
  • 砂糖1又1/4小碗
  • เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
  • 粗盐 1茶匙
  • พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยตามขวาง
  • 红 辣椒横切
  • แตงกวาซอย
  • 黄 瓜丝

วิธีทำ
 做法

1. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดเบาไฟ เคี่ยวพอข้นยกลงพักไว้ให้เย็น
1. 将白 醋、砂糖、盐混合在一起，起锅煮沸后关小火，搅拌至浓稠后静置变凉；
2. หั่นแตงกวากับพริกชี้ฟ้าใส่ถ้วยน้ำจิ้ม พร้อมเสิร์ฟ
2. 把黄瓜和辣椒 切好放在碗中，上桌。


น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด
炸 豆腐蘸料



ส่วนผสม
配 料

  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  • 砂 糖1/2小碗
  • น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
  • 白 醋1/2小碗
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • 盐 1茶匙
  • พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด
  • 朝天 椒切丝1颗
  • งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
  • 白 芝麻碎1勺

วิธีทำ
做 法
ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดและข้น ใส่พริก โรยหน้าด้วยงาขาว ตักใส่ถ้วย
把砂糖、醋和盐混合在一起放入锅中，起锅开火，熬制浓稠，之后撒上辣椒和白芝麻，上桌。


各位小伙伴快操练起来吧，说不定泰国美食的灵魂就出自你之手呢？


声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。