今天我们继续将摆摊技能进行到底，泰国消暑小吃——凉拌果蔬来一波，赶紧接招吧！


【1.ส้มตำทุเรียน】
【凉拌酸辣榴莲】

หน้าทุเรียนมีตอนไหนก็ขออินเทรนด์กันหน่อยกับเมนูส้มตำทุเรียน ใช้ทุเรียนแก่หั่นเส้น โขลกกับเครื่องส้มตำ ปรุงรสเผ็ดเปรี้ยวหวานตามชอบ ปิดท้ายโรยถั่วทอด
只要是有榴莲的季节就可以跟一下这道菜的风，将老榴莲切成条状，并和做凉拌酸辣木瓜丝的食材一起舂捣，然后调成酸甜辣味，最后撒上炸花生米。

ส่วนผสม ส้มตำทุเรียน
凉拌酸辣榴莲食材

    กระเทียม (แกะเปลือก) 1 ช้อนโต๊ะ  蒜（剥皮）1汤匙
    พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ  小米椒 根据喜好定量
    กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ  虾干3汤匙
    ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1/4 ถ้วย  长豆角（切段）1/4小碗
    น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย  柠檬汁1/4小碗
    น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 鱼露3汤匙
    น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ  棕榈糖2汤匙
    มะเขือเทศลูกเล็ก (ผ่าครึ่ง) 1/4 ถ้วย  小番茄（对半切）1/4小碗
    ทุเรียนแก่ (ทุเรียนเนื้อแข็ง) หั่นเป็นเส้น ๆ 1 ถ้วย (หรือตามชอบ)  老榴莲（肉质坚硬）切成条状 1小碗（或根据喜好定量）
    ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ  花生3汤匙

วิธีทำส้มตำทุเรียน
凉拌酸辣榴莲的制作方法

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอแตก ใส่กุ้งแห้งกับถั่วฝักยาวลงไปโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
1.将蒜和小米椒捣碎，加入虾干、长豆角后继续舂捣，加入柠檬汁、鱼露和棕榈糖调味，搅拌至均匀。

2. ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยทุเรียนหั่นเส้น คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงทอด พร้อมเสิร์ฟ
2.加入西红柿，然后再放入切成条的榴莲，再次搅拌均匀，装盘，撒上炸花生米，即可上菜。

【2. ส้มตำกระท้อน】
【凉拌酸辣山陀儿】



กระท้อนกินเปล่า ๆ เปรี้ยวเข็ดฟันไปหน่อย ลองจับมาทำเมนูส้มตำกระท้อนเพิ่มความน่าอร่อยกันเถอะ สูตรนี้ใส่ปูเค็มหรือปูจืดตามชอบ โขลกถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว
山陀儿单独吃起来简直酸到让人牙齿发软，来试做一下美味的凉拌山陀儿吧。这道菜可加入咸蟹或淡蟹，再将长豆角和西红柿舂捣碎，加入鱼露、棕榈糖和柠檬汁调味。

ส่วนผสมส้มตำกระท้อน
凉拌山酸辣陀儿食材

    กระท้อนสับ 1 ลูก  山陀儿切开1个
    ปูเค็ม หรือปูจืด (ตามชอบ)   咸蟹或淡蟹（根据喜好定量）
    กระเทียม (ปอกเปลือก) 2-3 กลีบ 蒜2-3瓣（剥皮）
    พริกขี้หนู (ปริมาณตามชอบ)  小米椒（根据喜好定量）
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ  棕榈糖1汤匙
    น้ำปลา 1/2 ช้อนชา (เกลือป่น 1/4 ช้อนชา)  鱼露1/2茶匙（粗盐1/4茶匙）
    น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  柠檬汁2汤匙
    ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 1 ฝัก  长豆角（切段）1根
    มะเขือเทศเชอร์รี (ผ่าครึ่ง)  5-10 ลูก  圣女果5-10个
    เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)  炸腰果（最后点缀用）

วิธีทำส้มตำกระท้อน
凉拌酸辣凉拌山陀儿制作方法

1. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำมะนาวลงไปตำให้พอเข้ากัน
1.将蒜和小米椒捣碎，加入棕榈糖、粗盐和柠檬汁后再舂捣至均匀。

2. ใส่กระท้อน ปูเค็ม ถั่วฝักยาว และมะเขือเทศเชอร์รี โขลกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
2.将山陀儿、咸蟹、长豆角和圣女果放入轻轻舂捣至均匀。

3. ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
3.盛入食器中，撒上炸腰果，即可上菜。

【3. ส้มตำกรอบแครอต】
【凉拌酸辣爽口胡萝卜】


สูตรนี้จับแครอตคลุกแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำยำส้มตำใส่กุ้งแห้ง กุ้งสด ถั่วฝักยาว และถั่วคั่ว
这道菜将胡萝卜裹粉后炸脆，配上泰式凉拌酱、干虾、鲜虾、长豆角和炸花生米一起食用。

ส่วนผสมส้มตำกรอบแครอต
凉拌酸辣爽口胡萝卜食材

    แครอต  胡萝卜
    พริกขี้หนูเม็ดเล็ก 10 เม็ด  小粒小米椒10粒
    กระเทียม 5 กลีบ  蒜5瓣
    แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์  油炸裹粉或通用小麦粉
    น้ำมันพืช (สำหรับทอด)  植物油（ 油炸用）
    กุ้งแห้ง  虾干
    ถั่วฝักยาว  长豆角
    มะเขือเทศ  西红柿
    น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ  鱼露3汤匙
    น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ  柠檬汁3汤匙
    น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ  棕榈糖2汤匙
    น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ  酸角汁1汤匙
    กุ้งสดลวกสุก  焯熟鲜虾
    ถั่วลิสงคั่ว (สำหรับโรยหน้า)  花生（最后点缀用）

วิธีทำส้มตำกรอบแครอต
凉拌酸辣爽口胡萝卜制作方法

1. ปอกเปลือกแครอต จากนั้นขูดเป็นเส้น นำไปผึ่งลมไว้สักครู่
1.胡萝卜削皮，然后擦丝，放置一边稍微晾一下水分。

2. ใส่แครอตลงในอ่างผสม ใส่แป้งทอดกรอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
2.将胡萝卜放入调味盆中，然后加入油炸裹粉，搅拌至均匀粘粉。

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนไฟไม่ต้องแรง ใส่แครอตคลุกแป้งลงทอดให้เหลืองกรอบ (ทอดทีละน้อยจะได้กรอบ เพราะใส่น้ำมันไม่เยอะ) จากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3.在锅中加入植物油，直至油热，火不用开太大。将裹了粉的胡萝卜放入炸至酥黄（每次只炸一点点才会酥 因为不必加很多油），然后放置一边沥干油。

4. ทำน้ำยำ โดยใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบหยาบลงโขลก จากนั้นใส่กุ้งแห้งและถั่วฝักยาวลงไปบุบพอแตก ใส่มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งลวกสุกลงไป ตักใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว เตรียมไว้
4.制作酸辣凉拌汁：加入小米椒和蒜蓉捣碎，然后将干虾和长豆角放入舂捣，加入西红柿，再放入鱼露、柠檬汁、棕榈糖和酸角汁，舂捣至均匀，将焯熟的鲜虾放入，然后装盘，撒上炒花生米备用。

5. ตักแครอตทอดกรอบใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำยำ
5.将炸好的胡萝卜装盘，配上酸辣凉拌汁一起食用。

【4. ส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ】
【凉拌酸辣花皮豆角】


สูตรนี้ใส่น้ำปลาร้ากับมะเขือเทศ สามารถเติมเนื้อสัตว์หรือปูเค็มลงไปได้นะคะ
这道菜加入了泰式腌鱼酱和西红柿，也可以加上肉类或咸虾。

ส่วนผสมส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ
凉拌酸辣花皮豆角食材

    ถั่วฝักยาวลายเสือ  花皮豆角
    พริกสด  鲜辣椒
    กระเทียมไทย  泰国香蒜头
    น้ำตาลทราย  白砂糖
    น้ำปลา  鱼露
    มะนาว  柠檬
    น้ำปลาร้าต้มสุก  煮熟的腌鱼酱
    มะเขือเทศ  西红柿

วิธีทำส้มตำถั่วฝักยาวลายเสือ
凉拌酸辣花皮豆角制作方法

1. ใส่พริกและกระเทียมโขลกให้พอแตก
1.将辣椒和蒜捣碎。

2. จากนั้นก็ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำถั่วให้แตก
2.然后加入豆角，舂捣碎。

3. ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และมะเขือเทศ ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จัดเสิร์ฟ
3.加入腌鱼酱、白砂糖、柠檬汁和西红柿，轻轻舂捣至均匀，根据个人口味调试味道后装盘。

【5. ส้มตำข้าวโพด】
【凉拌酸辣玉米】


 และแล้วก็มาถึงเมนูส้มตำข้าวโพดสำหรับลูกค้าที่ชอบข้าวโพดนั่นเอง จะใช้ข้าวโพดพันธุ์ไหนก็ตามชอบ จับมาฝานแล้วใส่แครอตเพิ่มสีสัน สุดท้ายเคล้ากับน้ำยำ โรยถั่วคั่ว
对于喜爱玉米的食客，我们可以奉上这道凉拌玉米。至于用什么品种的玉米，就看个人喜好了。剥好玉米后，加入胡萝卜点缀颜色，最后浇上酸辣凉拌汁，撒上玉米装盘即可。

ส่วนผสมส้มตำข้าวโพด
凉拌酸辣玉米食材

    ข้าวโพดต้ม  水煮玉米
    ถั่วฝักยาว  长豆角
    มะเขือเทศ  西红柿
    แครอตฝานเป็นเส้น ๆ  胡萝卜丝
    พริกขี้หนู  小米椒
    กระเทียมสับหยาบ  蒜蓉
    น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)  鱼露（低钠）
    น้ำตาลมะพร้าว  椰糖
    ถั่วลิสงอบ  焗花生米

วิธีทำส้มตำข้าวโพด
凉拌酸辣玉米制作方法

1. ฝานข้าวโพด หั่นถั่วฝักยาว หั่นมะเขือเทศ และฝานแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
1.剥玉米粒，切长豆 角和西红柿，并胡萝卜切成丝备用。

2. ปรุงน้ำยำด้วยพริกขี้หนู กระเทียมสับหยาบ ๆ น้ำปลาลดโซเดียม น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสตามชอบ
2.用小米椒、蒜末、低钠鱼露、柠檬汁和椰糖制作酸辣凉拌汁，并调试味道。

3. นำน้ำยำไปคลุกกับเครื่องที่เตรียมไว้ โรยด้วยถั่วลิสงอบ
3.将凉拌汁倒入准备好的食材中，并撒上焗花生米。

消暑凉拌酸辣水果速度学起来，你就是摆摊界最靓的仔！
 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自kapook，转载请注明出处。如有不妥，敬请指正。