泰菜烹饪课堂

吃过泰国菜的都知道冬阴功汤是泰国菜的代表，被美谕为泰国“国汤”，也是世界十大名汤之一！很多的中国朋友们一定很想知道这道名菜到底是怎么烹饪出来的吧，借着这次泰国驻沪总领馆文化处在四季酒店举办“泰菜烹饪教学”的活动，文化处有幸请到了泰金咖喱餐厅的老板兼主厨来给我们详细地讲解一下如何才能做出地道的泰国菜！


今天主要学做的菜式：ต้มยำกุ้ง冬阴功

所需要配料：

ขิง 生姜
ตะไคร้ 香茅
ใบมะนาว 柠檬叶
พริกขี้หนู 小辣椒
หัวหอม 洋葱
กระเทียม 蒜头
ผักชี 香菜
น้ำปลา 鱼露
มะเขือเทศ 番茄
น้ำมะนาว 柠檬水
เห็ดหอม 蘑菇
กะทิ 椰浆
น้ำปลา 鱼露
กุ้ง 虾

切菜注意事项：
1.斜切香茅，切成片
2.生姜不需要太多，切成片
3.柠檬叶5~6片，小心刺，把叶子的茎去掉
4.两根香菜，把叶子摘下放在碗里；把香菜的根留下，切段
5.洋葱切成小片
6.大蒜剥皮、拍碎
7.圣女果一切为二

煮菜步骤：
1.水开之后，放入所有的切好的配料、蘑菇和小番茄，香菜的叶子等到快熟的时候才放
2.再放辣椒包，打开辣椒包之后要搅拌均匀，约一碗的量，再放入其他的配料：牛奶、鱼露、柠檬汁
3.水开了之后，放入虾，等到水再次烧开之后再放入牛奶和香菜叶

冬阴功小知识：
冬阴功汤是有由来的，传说18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅。病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。冬阴功汤里使用的生姜、柠檬叶有很强的抗癌作用。生姜、柠檬叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。

冬阴功汤中还含有丰富的维生素，可以说是一道很健康的菜肴。但是这种汤并非所有人都适合食用，对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝；喝时尽量不要空腹，最好和主食一同下肚，以便于消化。

相关阅读推荐：
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奇怪的泰国美食风格
泰国最常见的15道菜 
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需要准备的材料有：香茅、柠檬叶、小辣椒、小番茄、 洋葱、香菜、蒜头

需要准备的材料有：香茅、柠檬叶、小辣椒、小番茄、 洋葱、香菜、蒜头

需要准备的材料2：椰浆、鱼露、辣椒酱、牛奶、蘑菇、柠檬汁

需要准备的材料2：椰浆、鱼露、辣椒酱、牛奶、蘑菇、柠檬汁

把需要切的配菜全都切好

请注意！香菜的叶子和根要分开，叶子摘下放碗里，根切断

请注意！香菜的叶子和根要分开，叶子摘下放碗里，根切断

请一一对照是否都切对了！

请一一对照是否都切对了！
1.斜切香茅，切成片
2.生姜不需要太多，切成片
3.柠檬叶5~6片，小心刺，把叶子的茎去掉
4.两根香菜，叶子摘下放在碗里，把香菜的根留下，切段
5.洋葱切成小片
6.大蒜剥皮，拍碎
7.圣女果一切为二

把切好的香茅、洋葱、蒜头、小辣椒、柠檬叶、香茅、生姜都放进碗里

把切好的香茅、洋葱、蒜头、小辣椒、柠檬叶、香茅、生姜都放进碗里

水开了之后，把碗里的材料都倒进沸水中

水开了之后，把碗里的材料都倒进沸水中

再把蘑菇倒入，搅拌

再把蘑菇倒入，搅拌

把边上的辣椒罐打开，搅拌辣椒酱

把边上的辣椒罐打开，搅拌辣椒酱

盛一碗辣椒酱，倒入锅中，并不停地搅拌均匀

盛一碗辣椒酱，倒入锅中，并不停地搅拌均匀

放入鱼露、椰浆、柠檬汁，搅拌均匀

放入鱼露、椰浆、柠檬汁，搅拌均匀

最后还剩下：虾、牛奶和香菜

最后还剩下：虾、牛奶和香菜
 

倒入剥好皮的虾，搅拌，直到虾开始变红

倒入剥好皮的虾，搅拌，直到虾开始变红

虾变红之后，倒入牛奶，搅拌几下

虾变红之后，倒入牛奶，搅拌几下

等到牛奶搅拌均匀，就倒入香菜叶子，搅拌几下就可以盛出来啦

等到牛奶搅拌均匀，就倒入香菜叶子，搅拌几下就可以盛出来啦。
我们来复习一下它们放入锅的顺序是：
1.水开了之后放入虾
2.搅拌均匀，看到虾变红之后，开始倒入牛奶；
3.搅拌几下，然后就可以放入香菜叶子了，最后就可以盛出放在碗里了。

哇！！是不是看着好诱人呢！香气逼人啊！

哇！！是不是看着好诱人呢！香气逼人啊！

吃过泰国菜的都知道冬阴功汤是泰国菜的代表，被美谕为泰国“国汤”，也是世界十大名汤之一！很多的中国朋友们一定很想知道这道名菜到底是怎么烹饪出来的吧，借着这次泰国驻沪总领馆文化处在四季酒店举办“泰菜烹饪教学”的活动，文化处有幸请到了泰金咖喱餐厅的老板兼主厨来给我们详细地讲解一下如何才能做出地道的泰国菜！


今天主要学做的菜式：ต้มยำกุ้ง冬阴功

所需要配料：

ขิง 生姜
ตะไคร้ 香茅
ใบมะนาว 柠檬叶
พริกขี้หนู 小辣椒
หัวหอม 洋葱
กระเทียม 蒜头
ผักชี 香菜
น้ำปลา 鱼露
มะเขือเทศ 番茄
น้ำมะนาว 柠檬水
เห็ดหอม 蘑菇
กะทิ 椰浆
น้ำปลา 鱼露
กุ้ง 虾

切菜注意事项：
1.斜切香茅，切成片
2.生姜不需要太多，切成片
3.柠檬叶5~6片，小心刺，把叶子的茎去掉
4.两根香菜，把叶子摘下放在碗里；把香菜的根留下，切段
5.洋葱切成小片
6.大蒜剥皮、拍碎
7.圣女果一切为二

煮菜步骤：
1.水开之后，放入所有的切好的配料、蘑菇和小番茄，香菜的叶子等到快熟的时候才放
2.再放辣椒包，打开辣椒包之后要搅拌均匀，约一碗的量，再放入其他的配料：牛奶、鱼露、柠檬汁
3.水开了之后，放入虾，等到水再次烧开之后再放入牛奶和香菜叶

冬阴功小知识：
冬阴功汤是有由来的，传说18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅。病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。冬阴功汤里使用的生姜、柠檬叶有很强的抗癌作用。生姜、柠檬叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。

冬阴功汤中还含有丰富的维生素，可以说是一道很健康的菜肴。但是这种汤并非所有人都适合食用，对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝；喝时尽量不要空腹，最好和主食一同下肚，以便于消化。

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