说到泰国菜，辣是它的一大特色，但是不管我们自己在家里怎么如法炮制，都没办法复制出餐厅里那种独特的泰式辣味，很可能是你的材料没有选对哦！为了让大家在家里也能做出泰国风味的辣，我们特点为大家搜集了五种很有代表性的泰式辣椒酱，快学起来吧！


น้ำพริกกุ้งเสียบ
干虾 辣酱



ส่ วนผสม
配 料

  • กุ้งเสียบ 200 กรัม
  • 竹签虾 200克（这里使用的虾叫กุ้งเสียบ，是泰国南部制作食物的一种方式，给虾剥皮后穿在竹签上，涂上盐之后用火烤或者用烟熏干）
  • กุ้งแห้งเนื้อ 200 กรัม
  • 干虾200克
  • กระเ ทียมเจียว 200 กรัม
  • 煎干 蒜200克
  • หอมแดงเจียว 200 กรัม
  • 煎干  红葱头200克
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • 砂糖  3汤匙
  • พริกขี้หนูแห้ง (ตามชอบ)
  • 干朝天  椒（视个人喜好而定）
  • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • 盐  2汤匙
  • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
  • 植 物 油（用来油炸）




วิธีทำ
做 法

1. นำกุ้งเสียบ กุ้งแห้ง ทอดให้เหลือง (พักไว้ให้เย็น) แล้วนำกุ้งแห้งเนื้อไปปั่นให้ละเอียด
1.把竹签虾、 干虾炸至金黄（冷却），然后将干虾研磨碎；

2. พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม (พักไว้ให้เย็น) แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด
2.把干朝天 椒炒香（冷却），然后捣碎；

3. นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่กุ้งแห้งปั่นละเอียดลงไปผัด ใส่หอมเจียว กระเทียมเจียว ใส่พริกป่น แล้วผัดให้เข้ากัน
3.在平底锅中 倒入植物油，开中火等待油热，放入捣碎的虾翻炒，加入煎干红葱头和煎干蒜，再放入辣椒面，翻炒在一起；

4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น (ชิมให้มีรสเค็ม หวานนิดหน่อย และเผ็ดไม่มาก)
4.用砂糖、盐 调味（尝到有咸味和一点点甜味和辣味）；

5. ใส่กุ้งเสียบ ผัดให้เข้ากันดี ปิดไฟพักทิ้งไว้ให้เย็น
5.加入竹签虾，翻 炒均匀，关火冷却。


น้ำพริกกากหมู
猪油渣 辣椒酱



ส่วนผสม
配 料

  • มันหมู 1 กิโลกรัม
  • 猪油1公 斤
  • น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
  • 鱼露 2量杯
  • เกลือ 2 ช้อนชา(สำหรับเจียวกากหมู)
  • 盐2茶匙（用来炒干猪皮）
  • หอมแดงซอย 300 กรัม
  • 红葱 头丝300克
  • กระเทียมไทย(ตำหยาบทั้งเปลือก) 150 กรัม พริกขี้หนูแห้ง(คั่วแล้วตำ) 4 ช้อนโต๊ะ
  • 蒜（ 带皮捣碎）150克
  • พริกขี้หนูแห้ง(คั่วแล้วตำ) 4 ช้อนโต๊ะ
  • 干朝 天椒（捣碎）4汤匙
  • น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  • 砂 糖3汤匙
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับปรุง)
  • 盐1茶匙（调味）
  • เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • 盐2汤匙
  • ใบมะกรูด 1 ถ้วยตวง
  • 箭 叶橙叶1量杯




วิธีทำ
做 法

1. เจียวกากหมูโดยตั้งกระทะไฟกลางใส่มันหมู น้ำเปล่าและเกลือลงไป เจียวจนน้ำระเหยหมดแล้วเจียวต่อจนน้ำมันหมูออกมา และเจียวจนมันหมูกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
1.先来炸干 猪油。起锅开中火倒入猪油、水，和盐，煎到水全部挥发，继续煎猪油，当猪油变脆后把油沥干；

2. เจียวกระเทียมและหอมแดงด้วยน้ำมันหมู เจียวจนกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2.用猪油 煎大蒜和红葱头，把它们煎脆之后捞起沥干油，让入箭叶橙叶叶炸脆，盛出来把油沥干；

3. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมันหมูลงไป ประมาณ 1 ทัพพี จากนั้นใส่กากหมู หอมเจียว กระเทียมเจียว ใบมะกรูดทอด และส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
3.起锅开 小火，加入一大勺猪油，之后再放入榨猪油、煎干蒜和干红葱头、炸好的箭叶橙叶和其他剩下的食材，翻炒在一起，关火冷却。


น้ำพริกนรกปลาย่าง
烤鱼地 狱辣椒酱



ส่วนผสม
 配料

  • ปลาแห้ง 400 กรัม
  • 鱼干 400克
  • พริกป่น 200 กรัม
  • 辣椒 面200克
  • หอมเจียว 200 กรัม
  • 煎红葱头200克
  • กระเทียมเจียว 200 กรัม
  • 煎干蒜 200克
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • 盐1茶匙
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 砂糖 1汤匙
  • น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
  • 罗望 子汁2汤匙




วิธีทำ
做 法

1. ตั้งกระทะน้ำมันไฟกลางรอจนน้ำมันเริ่มร้อน ใส่ปลาแห้งลงไปทอดจนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน และพักให้เย็น
1.起锅 开中火将油烧热，放进鱼干炸脆，盛出沥干油，冷却；

2. นำปลาแห้งมาตำให้ละเอียด ตักขึ้นเตรียมไว้
2.把鱼干 捣碎，盛出来备用；

3. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ผัดจนละลายเข้ากัน
3.起锅开小火，倒入罗 望子汁、砂糖和盐，炒在一起；

4. ใส่พริกป่น ปลาป่น กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว ลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
4.放入辣椒面、碎鱼干、 煎干蒜和煎红葱头，放在一起翻炒均匀，关火冷却。


น้ำพริกตาแดง
红眼 辣椒酱



ส่วนผสม
配 料

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ ½ ถ้วยตวง
  • 大颗干辣 椒1/2量杯
  • กระเทียม 60 กรัม
  • 大 蒜60克
  • หอมแดง 60 กรัม
  • 红葱 头60克
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 虾 酱1汤匙
  • ปลาแห้ง 2 ถ้วยตวง
  • 鱼 干2量杯
  • น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
  • 棕榈 糖4汤匙
  • น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
  • 鱼露 1/4量杯
  • มะขามเปียก(แกะเม็ดออกสับละเอียด ) ¼ ถ้วยตวง
  • 罗望 子（去核捣碎）1/4杯




วิธีทำ
做 法

1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกต่อให้พอแหลก
1.把干辣椒捣碎，放入大 蒜、红葱头、虾酱，全部捣碎；

2. ใส่ปลาแห้ง มะขามเปียกสับ แล้วโขลกให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกให้น้ำตาลละลาย
2.放入鱼干和碎罗望子， 捣碎混合在一起，再用棕榈糖、鱼露调味，捣均匀；

3. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่น้ำมัน(เล็กน้อย) เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน จึงใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม ผัดให้แห้งเล็กน้อย ปิดไฟพักให้เย็น
3.起锅开 小火，放入少许油，当油开始热之后加入辣酱炒香，炒得有点干之后关火冷却。


น้ำพริกปลาร้า (สูตรแห้ง)
腌鱼 辣椒酱（干）



ส่วนผสม
配 料

  • ปลาร้า 800 กรัม
  • 腌鱼 800克
  • หอมแดง(ซอย) 200 กรัม
  • 红葱 头丝200克
  • ตะไคร้(ซอย) 6 ต้น
  • 香茅 草丝6根
  • หอมแดงเจียว 1 ถ้วยตวง
  • 煎红 葱头1量杯
  • ใบมะกรูด(ทอด) 1 ถ้วยตวง
  • 箭叶橙 叶（炸）1量杯
  • ใบมะกรูดซอย 15 ใบ
  • 箭叶 橙叶切丝15片
  • พริกป่น ½ ถ้วยตวง
  • 辣酱面 1/2量杯
  • น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
  • 罗望子 汁100克
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • 砂 糖2勺




วิธีทำ
做 法

1. นำปลาร้ามาทอดในน้ำมันท่วม ทอดแค่ให้เนื้อปลาสุกและแห้งเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้เย็นแล้วแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออก
1.把腌 鱼浸到油中炸，把鱼肉炸熟，有一点干之后盛出来冷却，把鱼肉剥下来，把鱼刺挑出去；

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่เนื้อปลาร้า ตะไคร้ หอมแดงซอย น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลลงไปผัดประมาณ 30 นาที (ผัดจนแห้งและเปลี่ยนสี)
2.起锅开 中火，放入腌鱼、香茅草、红葱头丝、罗望子汁和砂糖，炒大约30分钟（炒干至变色）；

3. ลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่พริกป่น ใบมะกรูดซอยผัดต่ออีกประมาณ 20 นาที
3.转成小火 ，加入辣椒面和箭叶橙叶丝再炒20分钟；

4. ใส่ใบมะกรูดและหอมเจียวลงไปผัดให้แห้งและเข้ากัน ปิดไฟพักให้เย็น
4.放入箭叶橙叶和煎红葱头，炒干且入味，关火冷却。


用它们来做调味料，味道一定很泰吧！

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。