大满足！一碗粥也能饱腹，泰国美食家教你做出泰味满满的加料粥

1. ข้าวต้มหมูสับทรงเครื่อง
1.猪肉 末粥

ส่วนผสม
配 料

• ข้าวห อมมะลิต้มสุก
  熟茉 莉香米
• หมูสับ
  猪肉 末
• กระเทียมซอย (สำหรับโรยหน้าและสำหรับผัด)
  蒜末（用来撒在粥 上和炒香）
• ขิงอ่อนหั่นเส้น
  姜 丝
• รากผักชีซอย
  香 菜根丝
• ลูกผักชีบด
  香菜 籽末
• ผงปรุงรส
  调 味粉
• ซีอิ๊วขาว
  生 抽
• น้ำมันหอย
  蚝 油
• น้ำตาลทราย
  砂 糖
• ขึ้นฉ่าย
  芹 菜
• พริกไทยขาวป่น
  白胡椒 粉
• ผักชี
  香 菜
• ต้นหอมซอย
  葱 丝

1. เจียวกระเทียมให้เหลืองหอมแล้วนำไปแยกพักไว้ เพื่อไว้ใช้โรยหน้าข้าวต้มในขั้นตอนสุดท้าย
   将蒜炒 香后分开备用，用于最后撒在粥上。

2. นำขิงอ่อน รากผักชี และกระเทียม ไปผัดกับน้ำมันจนกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ลูกผักชีบดละเอียด ปรุงรสด้วยผงปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย
   将嫩 姜、香菜根和蒜用油炒香，加入猪肉末炒匀，加入磨细的香菜籽，用调味粉、生抽、蚝油和砂糖调味。

3. เมื่อเครื่องข้าวต้มสุกทั่ว ใส่ขึ้นฉ่ายแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อยเพื่อให้ขึ้นฉ่ายโดนความร้อนจนส่งกลิ่นหอม
   当粥料 煮熟后，加入芹菜再稍微炒一下，使芹菜受热散发香气。

4. นำเครื่องข้าวต้มไปคลุกกับข้าวต้มที่เตรียมไว้ ใส่พริกไทยขาว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว เพื่อเพิ่มความหอม
   将粥料  与准备好的米粥混合，加入白胡椒粉，撒上葱、香菜和炸蒜，以增加香气。

1. เจียวกระเทียมเพื่อนำไปโรยหน้าข้าวต้มในตอนสุดท้าย
   把蒜炸好用于 最后撒在粥上。

2. ทำน้ำซุป โดยใส่น้ำลงไปในหม้อ ตามด้วยกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ใส่ตั้งฉ่าย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ต้มจนน้ำซุปเดือด
   制作汤底 ，锅中加水，加入蒜、胡椒和香菜根，加入冬菜，用生抽和蚝油调味，煮至汤沸。

3. ทำหมูสับทรงเครื่อง โดยใส่หมูสับลงอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย คลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน
   制作调味 猪肉末，将猪肉末放入碗中，用蚝油、生抽、砂糖和胡椒调味，拌匀。

4. ตั้งกระทะใส่หมูสับ ตามด้วยกุ้งแห้ง ปรุงรสตามชอบ นำไปใส่ในน้ำซุป ใส่ข้าวสวยลงไป ต้มจนเดือดจัดและเม็ดข้าวบานนุ่ม ตักเสิร์ฟร้อน ๆ แต่งหน้าด้วยต้นหอมกับผักชี
   架锅加入猪肉末，随后加入干虾，按喜好调味，加入汤底，放入米饭，煮至沸腾和米粒绽开变软。热腾腾地盛出，撒上葱和香菜装饰。

ส่วนผสม
配 料

1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย หอมใหญ่ และกระดูกหมูอ่อน ใส่เกลือ เคี่ยวจนกระดูกหมูนุ่ม (หมั่นช้อนฟองออกให้หมด)
   烧开 水，加入香菜根、大蒜、胡椒、洋葱和猪软骨，加盐，小火煮至猪骨软（要不断撇去浮沫）。

2. ขณะรอน้ำซุปเดือดมาเจียวกระเทียมให้หอมน่ากิน แล้วพักเอาไว้โรยข้าวต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับน้ำมันหอย ใส่ข้าวสวยลงไป ตักเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชี ขิงซอย และกระเทียมเจียว
   等待汤 沸腾时，炒香大蒜备用，用于撒在粥上。用生抽和蚝油调味，加入熟米饭，盛出，撒上葱、香菜、姜丝和炸蒜。

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่รากผักชี ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย พอเดือดพล่านให้ใส่กระดูกหมูลงไปต้มจนเปื่อย
   烧开水， 加入香菜根、汤块、生抽和砂糖，沸腾后加入猪骨，煮至软烂。

2. ใส่หมูบะช่อลงไป โดยตักหมูใส่ถุงแล้วตัดตรงปลายถุง จากนั้นบีบให้เป็นก้อน ๆ พอสุกใส่กุ้งลงไป ต้มพอสุกเด้ง ปิดไฟ 
   加入肉脞 ，将肉脞装入袋子，剪开袋口，挤成团，煮熟后加入虾，煮至虾熟且弹时关火。

3. ใส่ข้าวสวย ปรุงรสตามใจชอบ ใส่ผักชีและต้นหอม ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว แล้วแต่งด้วยใบผักชี
   加入米饭 ，按喜好调味，加入香菜和葱，盛出，撒上炸蒜，用香菜叶装饰。
    

ส่วนผสม
 配 料

1. นำกุ้งสดไปลวกพอสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
   将鲜虾煮至 刚熟，捞起沥水备用。

2. ใส่รากผักชีกับกระเทียมลงในน้ำเปล่า ตามด้วยกุ้งแห้ง ต้มจนกุ้งแห้งเนื้ออ่อน 
   将香菜根和 大蒜放入清水中，加入干虾，煮至干虾变软。

3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และตั้งฉ่าย ต้มจนเดือด
   用生抽、盐 和冬菜调味，煮至沸腾。

4. ตักข้าวสวยใส่ชาม ตามด้วยกุ้งสดลวก ราดน้ำซุปกุ้งแห้งลงไป แต่งด้วยผักชี ต้นหอม และขึ้นฉ่าย โรยกระเทียมเจียว
   将米饭盛入大碗中 ， 加入烫熟的鲜虾，倒入干虾汤，用香菜、葱和芹菜装饰，撒上炸蒜。

1. ทำข้าวต้ม โดยเด็ดกลีบเลี้ยงและเอาเกสรของดอกอัญชันออกให้หมด จากนั้นเทน้ำร้อน 500 มิลลิลิตรลงไปในภาชนะที่มีดอกอัญชันอยู่ ทิ้งไว้ 5-10 นาที จากนั้นตักกลีบดอกออกให้หมด
   煮粥。取下蝶豆花的花萼和花蕊，倒入500毫升热水，静置5-10分钟，然后取出花瓣。

2. ซาวข้าวให้เรียบร้อยแล้วเทน้ำอัญชันที่ได้พร้อมกับน้ำเปล่าอีก 100 มิลลิลิตรลงในหม้อต้ม หรือทำในหม้อหุงข้าวก็ได้ ใช้ไฟแรงถึงปานกลางในตอนแรก เมื่อน้ำเริ่มซึมเข้าไปในเมล็ดข้าวให้ลดเหลือแค่ไฟอ่อน ต้มพอข้าวแห้งและแตกตัว ตักใส่ภาชนะ
   洗净  米，将蝶豆花水和另外100毫升清水倒入锅中煮粥，也可以用电饭煲。开始用大中火煮，水开始渗入米粒后转小火，煮至米饭干燥且绽开，盛入容器。

3. ทำน้ำซุป โดยใส่น้ำ 1 ลิตรลงในหม้อที่มีกระดูกหมูแล้วนำไปต้มให้เดือด สังเกตว่าน้ำจะขุ่นมาก ให้ปิดไฟแล้วเทน้ำทิ้ง นำกระดูกหมูมาล้าง และใส่น้ำปริมาณเท่าเดิมไปต้มใหม่ แต่ถ้าขี้เกียจเทน้ำทิ้งก็ไม่ต้องล้างต้มต่อได้เลย
   制作汤底，将1升水倒入放有猪骨的锅中，煮沸。注意水会变得很浑浊，关火倒掉水，冲洗猪骨，再加同样量的水重新煮。如果不想 倒水也可以继续煮。

4. เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปแล้วต้มต่อประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
   水煮 沸后，加入所有调料，继续煮10-15分钟，关火。

5. เตรียมภาชนะ ใส่ข้าว น้ำซุป กุ้งและปลาที่ลวกไว้ โรยขึ้นฉ่ายกับตั้งฉ่าย 
   准备 好容器，放入米饭、汤底、烫好的虾肉和鱼肉，撒上芹菜和榨菜。

ส่วนผสม
配 料

1. ใส่รากผักชีลงในน้ำเปล่า ตามด้วยกระเทียม กุ้งแห้ง และปลาหมึกแห้ง ต้มจนปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งเนื้ออ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ ใส่ตั้งฉ่ายลงไป ช่วยเพิ่มความเค็มในน้ำซุป
   将香菜 根、大蒜、干虾和干鱿鱼放入清水中煮，直到鱿鱼和干虾变软，用生抽和盐调味，加入冬菜增加汤的咸味。

2. ตักข้าวเตรียมไว้แล้วตักน้ำซุปราดลงไปเพื่อให้ข้าวไม่จับเป็นก้อน ใช้ทัพพีบี้จนข้าวไม่ติดกันก็ใช้ได้
   把米饭 盛好，倒入汤底使米饭不粘成块，用勺子搅散米饭即可。

3. ใส่กุ้งกับปลาหมึกลวก ราดน้ำซุปลงไป โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี หรือขึ้นฉ่าย
   加入 烫好的虾和鱿鱼，倒入汤底，撒上炸蒜、葱、香菜或芹菜。

ส่วนผสม
配 料

1. นำปลากะพงมาล้างด้วยเกลือให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วพักไว้
   用盐清洗鲈鱼，切成喜欢的块备用。

2. ทำน้ำซุป โดยตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่รากผักชี กุ้งแห้ง และหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และเครื่องปรุงรส ต้มต่อด้วยไฟอ่อนให้หมึกและกุ้งนุ่ม 
   制作汤 底，烧开水，加入香菜根、干虾和干鱿鱼，用盐、生抽和调味料调味，继续用小火煮至鱿鱼和干虾变软。

3. ใส่ข้าวหอมมะลิ ข่าป่น และตั้งฉ่าย ลงไปต้มพอเดือด ตักใส่ชาม จากนั้นใส่เนื้อปลากะพงลงไปลวกจนสุก ตักโปะบนข้าว ราดน้ำซุป เติมพริกไทย โรยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ตามชอบ กินกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวยิ่งอร่อย
   加入茉莉香米、磨碎的南姜和冬菜，煮沸后盛入碗中，把鲈鱼片放下去烫熟，盛到饭上然后浇汤底，撒上胡椒粉、炸蒜、芹菜和葱。搭配豆豉酱食用 ，更加美味。

1. ขอดเกล็ดของปลาเก๋าแดงออกแล้วแล่ปลาตามชอบ ชิ้นใหญ่หรือเล็กแล้วแต่ต้องการ
   刮 去 红石斑鱼的鳞片，根据需要切成大块或小块。

2. นำข่าอ่อนไปเผาไฟแล้วสับละเอียด
   将 嫩南姜烤熟，然后剁碎。

3. เคี่ยวน้ำซุปด้วยรากผักชี กระเทียม กุ้งแห้ง และหมึกแห้ง ใช้เกลือ ซีอิ๊วขาว และผงปรุงรส ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ ให้หมึกและกุ้งนุ่ม
   用香 菜根、大蒜、干虾和干鱿鱼煮汤，用盐、生抽和调味粉调味，用小火煮至鱿鱼和干虾变软。

4. ตั้งหม้อต้มข้าว โดยข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิ ยางจะข้น ตั้งไฟจนเม็ดข้าวบาน แล้วรินน้ำทิ้ง ล้างยางออกเพื่อให้ข้าวสวยคงเม็ดและน้ำซุปมีความใสไม่ขุ่น
   起 锅煮粥，用茉莉香米煮粥，米浆会很浓。煮至米粒绽开后倒掉水，冲洗掉米浆，使米粒保持完整，汤底清澈。

5. ตักน้ำซุปใส่หม้อพอประมาณแล้วใส่ข้าวลงไป เติมข่าป่น ตั้งฉ่าย ต้มแต่พอเดือด 
   将适量 汤底倒入锅中，加入米饭、磨碎的南姜和冬菜，煮至沸腾。

6. เอาเนื้อปลาลงไปลวกในน้ำซุป ระยะเวลาสุกขึ้นอยู่กับความหนาบางของชิ้นปลา สังเกตจากหนังปลาชั้นล่างที่ติดเนื้อเริ่มใส เป็นอันสุกใช้ได้ ตักใส่ชาม เติมพริกไทย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม ตามความชอบ ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกน้ำส้มกับพริกป่นก็จะได้ความอร่อยอีกแบบ
   将鱼片放入汤底中烫熟，所需时由鱼片的厚度决定。当鱼皮变透明时即可捞出，盛入碗中。加入胡椒粉、炸蒜、芹菜和葱，根据个人喜好添加白 醋辣椒和辣椒粉以增加风味。
    

ส่วนผสม
配 料