喜欢泰国菜的同学一定知道，虽然有些泰国菜非常辣，但是那种辣和我们中国菜的辣完全是两码事，我们中国人独特的麻辣口味近来成了泰国人都想尝试一下的味道，今天我们就来看看这种极具中国特色的口味，是怎么成为泰国人餐桌上的宠儿的？

文章跟读：
（音频-可在沪江泰语公众号上收听）
朗读：（泰）ฟ้าใส

หมาล่า คืออะไร?
麻辣 是什么？

หมาล่า คือเครื่องเทศรสเผ็ดที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวน ประเทศจีน พี่น้องของไทยเรานี่เอง ใครที่คิดว่าคนจีนไม่ทานเผ็ดอาจจะต้องคิดใหม่ เพราะคนเสฉวนนี่แหละ คือคนที่ทานเผ็ดได้อย่างแท้จริง เป็นความเผ็ดล้ำลึก และแปลกใหม่ชนิดที่ไม่ได้มีความใกล้เคียงกับรสชาติเผ็ดจากพริกสวนของบ้านเราเลย อธิบายได้สั้นๆ ง่ายๆ ว่า หมาล่า เป็นเครื่องเทศที่ให้รสชาติ “เผ็ดจนลิ้นชา” ได้เลยทีเดียว โดยคำว่า “หมา” หมายถึงอาการชาที่ปลายลิ้น ในขณะที่คำว่า “ล่า” หมายถึง รสชาติเผ็ด (แปลกันตรงตัวแบบนี้แหละ)
麻辣是一种源自于中国四川的味道，以前觉得中国人不吃辣的泰国朋友可能要重新认识一下了哦！因为就是在四川，存在着真真实实吃辣的 人，而且是一种和泰国的辣椒完全不同的辣味，简单的说，麻辣是一种辣到舌头发麻的味道，“麻”的意思是舌尖发麻的感觉，“辣”就指的是辣味。

ส่วนประกอบที่ทำให้หมาล่ามีรสชาติเผ็ดจนลิ้นชาได้ คือ เครื่องเทศที่มีชื่อว่า ฮวาเจียว หรือพริกไทยเสฉวน รูปร่างคล้ายเม็ดพริกไทยดำโดยพริกนี้เป็นรสชาติหลักของหมาล่านี่แหละ
麻辣口味中导 致麻的感觉是来自一种叫花椒的调味料，又叫“四川胡椒”，外观很像泰国的黑胡椒粒，这种调味料是麻辣的主要原料。

วิธีปรุงหมาล่า
麻辣口味 的吃法

หมาล่า สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นต้ม ผัด แกง ทอด และปิ้งย่าง ที่เรานิยมทานกันในไทย คือการทาเป็นซอสชุ่มๆ บนอาหารเสียบไม้ย่าง เช่น หมู ไก่ กุ้ง เบคอน เห็ด กระเจี๊ยบ ฯลฯ และเป็นส่วนผสมของน้ำซุปหมาล่าในร้านชาบู หรือสุกี้สไตล์จีน ส่วนวิธีอื่นๆ คือการนำไปผัดกับเนื้อสัตว์ หรือจะทานแบบลวก
麻辣可以和很多种食物搭配，不管是煮的、炒的、咖喱、炸的还是烧烤，在泰国比较多见的方法是在一些烤肉串上淋的汤汁，比如猪肉、鸡肉、虾、培根、蘑菇和秋葵等等 ，在火锅店也用来做火锅的底料。还有其他做法比如用来炒肉或者涮菜。

 

ประโยชน์ของหมาล่า
麻辣 的益处

อันที่จริงแล้วควรจะบอกว่าเป็นประโยชน์ของ ฮวาเจียว มากกว่า รสเผ็ดของฮวาเจียวช่วยขับลมในลำไส้ แก้หวัด แก้วิงเวียนศีรษะ บางคนนำมาต้มดื่มเป็นยาแก้ไข้ นอกจากนี้ยังช่วยขับระดูสำหรับสตรีอีกด้วย ส่วนตัวเม็ดฮวาเจียวเอง ถูกนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของยาบำรุงหัวใจ และบำรุงเลือดในตำรับยาสมุนไพรของจีนมานานแล้ว
其实 更准确的说应该是花椒的益处，花椒的辣味可以帮助祛除肠道的风寒，缓解感冒，治疗头晕，有些人煮着喝来治疗发烧，此外还能帮助女性排出月经。在中国传统医药学中，花椒本身也被用来当做原料制作养护心脏和血液的药物。

ปรุงอาหารรสชาติเหมือนหมาล่า ด้วยเครื่องเทศของไทย
用泰国的调味 料烹饪出类似麻辣的口味

ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่า คนไทยเองก็มีสมุนไพรที่มีเชื้อสายเดียวกันกับฮวาเจียวด้วย นั่นคือ “มะแขว่น” เป็นเครื่องเทศของทางเหนือบ้านเรานี่เอง มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ คล้ายพริกไทยดำเช่นเดียวกัน สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเหมือนกับการปรุงหมาล่า ทำเป็นซอสหมักเนื้อสัตว์ก่อนนำไปย่าง อบ ทอด หรือจะโปรยลงไปในอาหารจานผัด แกง หรือต้ม เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานนั้นได้ใกล้เคียงกับหมาล่าเช่นเดียวกัน
不愿意相信也得 相信，泰国人也有和花椒同种的草药，那就是同为花椒属的makhwaen，外形也是像黑胡椒一样一粒一粒的，可以用来烹饪很多食物，比如做成酱汁在烤、熏、炸之前腌制肉类，或者在炒的、咖喱或者煮好的食物上撒一些，也可以增加食物麻辣的口味。

ไม่มีรายงานว่ารสชาติเผ็ดจนลิ้นชานี้จะทำร้ายสุขภาพเมื่อทานมากๆ หรือทานไปนานๆ หรือไม่ อย่างไรก็ตามการทานอาหารรสเผ็ดจัดมากเกินไป อาจส่งผลถึงกระเพาะอาหาร อาจทำให้กระเพาะอาหารผลิตกรดออกมาย่อยอาหารมากเกินความจำเป็น จนทำให้เกิดอาการแสบท้อง ปวดท้อง หรืออาจจะเสาะท้องจนท้องเสีย และแน่นอนว่าส่งผลเสียในระยะยาวในระบบการย่อยอาหารได้ ดังนั้นควรทานหมาล่าแต่พอดี และเลือกทานเมนูที่ให้สารอาหารหลากหลายจะดีที่สุด
无论如何，没有报道表明麻辣口味吃得过多或者过久会伤害身体，但是吃太辣可能会伤害胃，导致胃过度分泌胃酸，出现烧心腹痛的症状，长此以往会对消化系统造成影响。因此，应该适度吃辣，选择多种多样的食物就最好了。

 

有机会在泰国品尝麻辣口味的同学一定要去鉴定一下够不够正宗哦！

 

声明：本文由沪江泰语编译整理，素材来自sanook，未经允许不得转载。如有不妥，敬请指正。