饭点打开直接狂炫两碗饭！泰国4大鸡油饭餐厅，你馋了吗

作者：庐迅迅（翻译） 2022-10-26 14:33

鸡油饭在东南亚各国是相当受欢迎的一道餐点，制作原料主要有茉莉香米、鸡油等。在泰国，人们更是从早到晚都可以买上一份香喷喷的鸡油饭，而每家鸡油饭的风味也各有不同。今天，泰语君就来为大家介绍4家质量上乘的鸡油饭吧！

1 ข้าวมันไก่ไหหลำ
1.海南鸡油饭

4 อันดับข้าวมันไก่อร่อย เริ่มจาก ข้าวมันไก่ไหหลำ ในซอยโรงเรียนราชวินิตบางแก้ว (บางนา-ตราด 42) ขายมากว่า 30 ปี เริ่มจากรถเข็นริมถนน จนมีร้านให้ลูกค้านั่งกินแบบสบายๆ
4家最好吃的鸡油饭要从“海南鸡油饭”开始，这家店位于Ratchawinitbangkaeo学校的巷口（邦纳-达叻42号），已经经营了超过30年，一开始只是路边的一辆小推车，直到现在已经有了店面可以让顾客舒舒服服地坐下来吃了。

เขาใช้วิถีหุงข้าวด้วยเตาถ่าน ดงข้าวแบบโบราณ ทำให้เม็ดข้าวเรียงตัวสวย นุ่ม หอม อร่อย แม้ไม่ใช่ไก่ตอนแท้ แต่มีเทคนิคการทำให้ไก่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ เนื้อไม่แห้ง น้ำจิ้ม ถึงพริกถึงขิง
这家店使用碳炉来煮饭，采用古法烹饪，使得米粒漂亮柔软、香甜可口，即使使用的不是真的线鸡，但店家会用一些技术让鸡肉更加柔软、多汁、不柴，蘸料方面使用的是辣椒和姜。

ข้าวมันไก่ทอด ร้านนี้ก็อร่อย หมูหวานชวนชิม ยกให้ร้านนี้เป็นอันดับ 1 ในดวงใจ เพราะคุณ “บุญเลิศ พะวอ” เจ้าของร้านเขาใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต
店里的炸鸡油饭也很美味，在我心里是第一名的，因为店主“Bunletpawo”先生对于生产的每个步骤都十分用心。

“น้ำจิ้ม” ใช้เต้าเจี้ยวอย่างดี ปรุงออกมาได้รสเค็ม เผ็ด หอม มีทั้งพริกขี้หนู และขิงสด ให้เติมเองแบบไม่อั้น “น้ำซุป” รสชาติกลมกล่อม แถมยังใส่ฟักมาให้ด้วย น้ำซุปก็เติมได้ถ้าไม่พอ
蘸料很好地发挥了豆酱的作用，调和出来的口味有咸、有辣、有香，其中有小米椒和生姜使味道更丰富，汤料的味道很香醇，还会放冬瓜，如果觉得汤不够的话是可以续的。

หม่ำแล้วรับรองไม่ผิดหวัง ข้าวมันไก่ไหหลำ ฝีมือคุณบุญเลิศ ตำนานข้าวมันไก่เต้นได้
这家来自Bunletpawo先生的经典海南鸡油饭，保证大家吃了之后不会失望的。

เลขที่ 29/81 หมู่ 13 ซอยบางนา-ตราด 42 ต.บางแก้ว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ เปิดตั้งแต่เวลา 06.00-16.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์แรกของเดือน) โทร. 081-316-4167
地址：北榄府挽披县Bangkaeo镇邦纳-达叻42号巷子13组29/81号。
营业时间：6:00-16:00（每月第一个星期天休店）
联系方式：081-316-4167

2 ข้าวมันไก่ตอน ร้านนายฮั้ว
2.华先生线鸡鸡油饭

ข้าวมันไก่ตอน ร้านนายฮั้ว อร่อย มา 28 ปี ร้านนี้ใช้ไก่ตอนแท้ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำจิ้มรสจัดจ้าน นอกจาก ข้าวมันไก่ แล้ว ร้านนี้ยังมี
来自华先生家的鸡油饭已经延续了28年的美味了。这家店采用的是真正的线鸡，肉质鲜嫩多汁，蘸料口味很重。除了鸡油饭之外，这家店还有：

หมูสะเต๊ะ, ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, กระเพาะปลา, ปอเปี๊ยะสด, ข้าวหมูแดง ฯลฯ เจ้าของร้าน “มณฑล ลี้ศัตรูพ่าย” เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า
猪肉沙嗲、酸辣粉丝汤、浓汤鱼肚羹、春卷、叉烧肉饭等等，这家店的店长Monton Leesatruphai告诉我：

เขาเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี ไก่ตอนแท้ อายุ 65 วัน ปัจจุบันกิโลกรัมละ 90 บาท สมัยก่อน 30 บาทราคาสูงมาก น้ำจิ้ม ใช้พริกขี้หนูสวนกิโลกรัมละเกือบ 300 บาท กลิ่นหอมกว่าพริกขี้หนูทั่วไปที่กิโลกรัมละ 90 บาท
他选用的是品质很好的原材料，都是出生65天的真正线鸡，现在每公斤的价格是90铢，以前每公斤30铢都已经算很贵的了。蘸料使用的是每公斤将近300铢的特殊小米椒，味道比每公斤90铢的普通小米椒更香。

เต้าเจี้ยวใช้อย่างดีตอนนี้ถังละ 900 บาท เพื่อความอร่อยดีมีคุณภาพ กำไรน้อยลงไม่เป็นไรแค่พออยู่ได้
为了使蘸料更美味、质量更高，他使用的豆酱现在是每桶900铢，即使利润减少也没有关系。

“ข้าว” ร้าน ข้าวมันไก่นายฮั้ว ใช้ “ข้าวหอมมะลิ” ร้อยเปอร์เซ็นต์ เคล็ดลับคือต้องเป็นข้าวปีก่อน ถ้าเป็นข้าวใหม่หุงแล้วเม็ดหักไม่สวย
这家华先生的鸡油饭店采用百分百的“茉莉香米”，秘诀是一定要是去年的米，如果是新米的话，煮了会碎掉就不好看了。

สั่งข้าวจากเจ้าประจำมีใช้ตลอดปี “ข้าวมัน” จึงหอมกรุ่น เจ้าของร้านตื่นตี 2 มาควบคุมการผลิต พร้อมขายประมาณ 6 โมงครึ่ง
香米每年都有固定的进货商，这样的油饭才够香醇，店长每天凌晨两点就起床制作了，大约会在早上六点半开卖。

ทำใหม่ทุกวันไม่มีของค้าง รวมทั้ง น้ำจิ้ม ก็ต้องสดใหม่วันต่อวัน หมูหวานชวนชิม ชอบร้านนี้มาก จึงจัดให้เป็นหนึ่งใน 4 อันดับข้าวมันไก่อร่อย
每天都会做新的食材，不会有隔夜的东西，就连蘸料都必须每天做新鲜的才行。我非常喜欢这家店，所以才把它排进4大好吃的鸡油饭店里。

“ข้าวมันไก่ตอนนายฮั้ว” 1/3 หมู่ 5 ถนนกิ่งแก้ว ตำบลราชาเทวะ อำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 06.30 น. ถึง 19.00 น. โทร. 02-738-8013 และ 081-566-9752 (ID LINE)
“华先生线鸡鸡油饭”位于北榄府挽披县Rachathewa镇Kingkaeo路5组1/3号。营业时间为每天6：30到19：00，联系电话为02-738-8013和081-566-9752。

3.ร้าน “พิชัยไก่ตอน”
3.Phichai线鸡店

“ข้าวมันไก่ตอน” ร้านนายฮั้ว “อร่อย” มา 28 ปี “มณีรัตน์ การช่าง” ร้าน “พิชัยไก่ตอน” อร่อยมา 56 ปี
上面说到的华先生线鸡鸡油饭店已经延续了28年的美味，而这一家“Phichai线鸡店”已经美味相传了56年之久。

ข้าวมันไก่ ร้าน พิชัยไก่ตอน อร่อย มา 56 ปี เดิมขายอยู่ที่แยกหมอมี ล่าสุดมาปักหลักที่ ซอยสุกร 1 (ตรอกโรงหมู) เยื้องวัดไตรมิตร
这家店的鸡油饭在56年前一开始是在莫米十字路口售卖的，现在已经搬到了Sukorn1巷（TrokRongMoo）金佛寺斜对面。

มีให้เลือก “ไก่ตอนไทย”เหนียวนุ่ม และ “ไก่ตอนขาว” นุ่มฟู ใช้ข้าวหอมมะลิเกรดดีหุงด้วยเตาถ่าน น้ำจิ้มสูตรไหหลำ น้ำซุปหอมกลิ่นมะนาวดอง
顾客可以选择又糯又软的泰国线鸡，也可以选择柔软鲜嫩的白线鸡。米饭方面会使用碳炉来煮质量上乘的茉莉香米，蘸料是海南口味的，汤汁很香，有腌柠檬的味道。

"ไก่ตอน" ตัวอวบอ้วนเนื้อนุ่มๆ
“线鸡”是比较胖的，肉质也比较软嫩。

“พิชัย การช่าง” ปัจจุบันเริ่มยืนขายไม่ไหว จึงให้ภรรยา “มณีรัตน์ การช่าง” วัย 60 ปีดำเนินกิจการต่อ ทว่าเฮียยังคงควบคุมคุณภาพ
店主“Phichai Gunchang”现在已经没办法再守店了，于是就让自己60岁的妻子“Manirat Gunchang”来继续经营，但大哥本人还是会控制食物的质量。

เคล็ดลับความ อร่อย ของ ข้าวมันไก่ ร้านนี้คือ เลือกไก่ขนาดน้ำหนักตัว 3 กิโลกรัมขึ้นไป นอกจากใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีแล้ว
这家店里鸡油饭美味的秘密就是他们除了会使用很好的茉莉香米之外，还会选择重量在3公斤以上的鸡。

"ไก่ทอด" ร้านพิชัยไก่ตอน อร่อยโดนใจ
这家店的“炸鸡”也是美味得直击我心。

เขายังใช้น้ำมันไก่เจียวกับกระเทียมให้หอม และ น้ำซุปไก่ แล้วหุงข้าวเตาถ่าน พอน้ำใกล้แห้ง ดงข้าวให้ระอุ จนข้าวสุกพอดีเรียงเม็ดสวย
他还会使用鸡油把蒜煎得香香的给鸡汤提香味，用碳炉去煮饭，当水快要干的时候就烤一下，这样米饭就熟得刚刚好，米粒也很漂亮。

ส่วน น้ำซุปใส่ฟักตุ๋นมะนาวดอง สูตร น้ำจิ้ม ใช้เต้าเจี้ยวอย่างดี พริกสด ขิง น้ำกระเทียมดอง ซีอิ๊ว น้ำตาล น้ำส้ม
而汤料中会放入炖冬瓜、腌柠檬，蘸酱的配方很好地将豆酱、鲜椒、姜、腌蒜水、酱油、糖、醋融合在一起。

"ไก่ตอน" ทั้งสองแบบรวมอยู่ในจานเดียวกัน
两种样式的鸡肉被放在同一个盘子中

สมัยก่อนขายจานละ 15 บาท ปัจจุบันจานละ 50 บาท พิเศษ 60 บาท ไก่สับราคาจานละ 100/150/200 บาท
以前的价格为15铢一盘，现在是50铢一盘，大份的是60铢一盘，碎鸡肉末售价为每盘100/150/200铢。

“พิชัยไก่ตอน” เลขที่ 23/6 ซอยสุกร 1 (ตรอกโรงหมู) เยื้องกับวัดไตรมิตร ใกล้กับสถานีรถไฟหัวลำโพง เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00-18.00 น. สอบถามได้ที่ โทร. 089-806-2253 และ 089-517-3822
“Phichai线鸡店”位于金佛寺斜对面的Sukorn1号巷子（TrokRongMoo）第23/6号，靠近华南蓬火车站，营业时间为每天7:00-18:00，如有疑问可以打电话咨询：089-806-2253和089-517-3822。

4 "ข้าวมันไก่โกอ่างประตูน้ำ"
4.“昂哥鸡油饭水门店”

4 อันดับข้าวมันไก่อร่อย ถัดมาคือ ข้าวมันไก่ ร้าน โกอ่างประตูน้ำ ขายมาตั้งแต่ปี 1960 หรือพศ.2503 เป็น ข้าวมันไก่ไหหลำ
4大美味的鸡油饭中的下一名就是：昂哥鸡油饭水门店。这家店从1960年就开始营业了，是一家海南鸡油饭店。

ได้รางวัลมิชลิน BIB GOURMAND การันตีความ อร่อย คุณเกียร์ “เอกพล พฤกษ์ไพบูลย์” ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า อากง ตินฮั้ว แซ่พัว
曾获得米其林指南必比登美食推荐，美味可以保证。店主“Eakkapon Phrikkphaibun”是家族中阿公潘丁华的第三代子嗣。

มาจากมณฑลไหหลำ เข็น ข้าวมันไก่ ออกมาจอดปากซอย ตอนนั้นยังไม่มีชื่อร้าน สืบทอดโดย คุณพ่อ (โกอ่าง-สมบัติ พฤกษ์ไพบูลย์)
他们来自于海南省，之前推着鸡油饭的小摊出没于巷口，那个时候还没有店名，由现在店主的父亲传承了下来。（昂哥-颂巴·皮勒派本）

ข้าวมันไก่ร้านโกอ่าง ใช้ข้าวหอมมะลิ 100 เปอร์เซ็นต์
昂哥鸡油饭店使用的是百分百茉莉香米

ร้านนี้ใช้ ข้าวหอมมะลิ ร้อยเปอร์เซ็นต์ ข้าวหุงเม็ดสวยกำลังดี น้ำจิ้มสูตรเก่าที่ตกทอดมาตั้งแต่รุ่นอากง ยังคงซื้อวัตถุดิบ จากที่เดิมๆ
这家店使用百分百茉莉香米，煮出来的饭粒十分漂亮，用的老式蘸料配方是从阿公那一代传下来的，就连原料都还是在原来的地方进行购买的。

น้ำจิ้ม สูตรดั้งเดิมของอากง
阿公的古法蘸料配方

เพื่อรักษาสูตรเดิมไว้ เช่นเต้าเจี้ยว พริก ซีอิ๊วดำ พิเศษกว่าที่อื่นเพราะหาซื้อไม่ได้ทั่วไป ขิงซอยใส่ลงไปในน้ำจิ้มตอนเสิร์ฟ เพื่อรักษาความสด เผ็ด หอม ของขิง
这样做是为了保持老式配方的味道，比如豆酱、辣椒、老抽，因为不是随时随地都能买到的，所以蘸料要比其他地方更加特别。蘸料被上上来的时候会放入姜片，这样可以保持姜的新鲜、辣味和香味。

ข้าวมันไก่โกอ่าง สาขาประตูน้ำ ยังคงเสิร์ฟเมนู ข้าวมันไก่ ฉบับดั้งเดิม มีทั้งไก่ราดข้าว ไก่จานแยก เครื่องใน เลือด ซุปกระดูกไก่ มะระตุ๋นซี่โครงหมู เป็ดตุ๋นเห็ดหอม ส่วนสาขาอื่นๆ มี ข้าวมันไก่ทอด เข้ามาเสริม
昂哥鸡油饭水门分店现在还在丰富店内菜单，不仅有老版鸡油饭，还有鸡肉盖饭、分开制作的鸡杂鸡血、鸡骨汤、苦瓜炖猪肋排、香菇炖鸭，而其他分店有炸鸡鸡油饭供应。

ทายาทรุ่นที่ 3 ตั้งใจ รักษาความไว้วางใจจากลูกค้าด้วยคุณภาพอาหาร และการบริการ และนำพา “ร้านข้าวมันไก่” แบรนด์ “โกอ่าง”ให้ไปไกลกว่าเดิม ด้วยการทำระบบให้ดี เพื่ออยู่ให้ถึง 100 ปี
这家店的第三代店长一直都致力于以高质量的食物和服务获取食客们的信任，并且利用良好的经营体系带领“昂哥鸡油饭”这个品牌越走越远，一直做到100年。

“ข้าวมันไก่โกอ่าง” สาขาประตูน้ำ เลขที่ 962 ถนนเพชรบุรี แขวงมักกะสัน เขตราชเทวี เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 06.00-22.00 น. โทร.061-656-9659
“昂哥鸡油饭”水门市场分店位于Ratchatewee的Makkasan区的碧武里路962号，每天的营业时间为6:00-22:00，电话号码061-656-9659。

"มณฑล ลี้ศัตรูพ่าย"เจ้าของร้าน "ข้าวมันไก่นายฮั้ว"
“华先生线鸡鸡油饭”的店主“Monton Leesatruphai”