各位咖啡爱好者们有没有听说过泰国的象屎咖啡呢?这可是被评出的世界上售价最贵的咖啡了,大家有喝过吗?今天我们就一起来了解一下泰国象屎咖啡的由来、制作过程以及其价格居高不下的主要原因吧~

ถ้าพูดถึงกาแฟที่มีราคาแพงอันดับท็อป ๆ ของโลก หลายคนอาจจะพูดชื่อ กาแฟขี้ชะมด ที่โด่งดังจากประเทศอินโดนีเซีย แต่วันนี้มีกาแฟจากมูลสัตว์ที่โด่งดังไม่แพ้กัน คือ “กาแฟขี้ช้าง” จากประเทศไทย ซึ่งรู้หรือไม่ว่า ราคาต่อกิโลกรัมของกาแฟขี้ช้าง แพงกว่ากาแฟขี้ชะมดที่หลายคนเคยได้ยินเสียอีก
如果说到世界价格顶级的咖啡,很多人也许会说起来自印度尼西亚非常有名的猫屎咖啡,但今天我们要了解另一款名气不输猫屎咖啡的动物粪便咖啡,那就是来自泰国的“象屎咖啡”。你们知道吗,象屎咖啡每一公斤的价格比人们所知的猫屎咖啡还要贵哦。

กาแฟขี้ช้าง สัญชาติไทยที่ว่านี้ ในปริมาณ 1 กิโลกรัม ขายกันที่ราคาประมาณ 80,000 บาท และถ้าหากอยากดื่มเป็นแก้ว ก็ต้องจ่ายในราคาแก้วละ 1,200-1,500 บาท กันเลยทีเดียว แล้วทำไม กาแฟขี้ช้าง ถึงมีราคาที่สูงเฉียดหลักแสนบาทขนาดนี้ ? BrandCase จะเล่าให้ฟัง..
产自泰国的象屎咖啡每一公斤的售价大约为8万泰铢,如果你想喝一杯的话,每一杯的价格也在1200-1500泰铢之间。那么为什么象屎咖啡能够卖到几十万泰铢的高价呢?BrandCase来告诉你...

ย้อนกลับไปในช่วงปี พ.ศ. 2545 หรือประมาณ 20 ปีก่อน จุดกำเนิดของกาแฟขี้ช้างที่แพงที่สุดในโลก เกิดขึ้นในประเทศไทย โดยคุณเบลก ดินคิน ชาวแคนาดา ที่เข้ามาอาศัยอยู่ในประเทศไทย เริ่มจากการศึกษาเป็นเวลานับ 10 ปี โดยให้ช้างไทยในมูลนิธิช้างเอเชียสามเหลี่ยมทองคำ ของโรงแรมอนันตรา ในจังหวัดเชียงราย กินผลเชอร์รีกาแฟ จากนั้นก็รอให้ช้างขับถ่ายมันออกมา จนสามารถนำออกมาขายเป็นสินค้าได้ และตั้งชื่อแบรนด์ว่า “Black Ivory Coffee”
时间倒回到2002年,或者说大约20年前,世界上最贵的咖啡——象屎咖啡起源于泰国,当时有一位加拿大人Blake Dinkin开始了他长达十年的研究,他让位于清莱府安纳塔拉酒店亚洲金三角大象基金会的泰国象们食用咖啡豆,再等待大象排泄,然后就能将其作为商品售卖。他为这个品牌命名为“Black Ivory Coffee”。

เรียกได้ว่า “กาแฟขี้ช้าง” ที่ราคาสูงนี้มีจุดกำเนิดเกิดขึ้นในประเทศไทย และแบรนด์ Black Ivory Coffee เองก็ได้กลายเป็นแบรนด์กาแฟขี้ช้างจากประเทศไทย ที่โด่งดังในระดับโลก แล้วกว่าจะมาเป็น กาแฟขี้ช้าง มันมีกรรมวิธีอย่างไร ?
所以“象屎咖啡”可以说是起源于泰国的,而且“Black Ivory Coffee”这个品牌也成为了享誉世界的泰国象屎咖啡品牌。那要变成象屎咖啡的话,有什么样的制作工序呢?

​เริ่มต้นจากการคัดเลือกผลเชอร์รีกาแฟไทย สายพันธุ์อะราบิกา จากพื้นที่ปลูกที่ระดับความสูง 1,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ส่งต่อไปยังฟาร์มช้าง แต่ละครอบครัวที่เลี้ยงช้างจะผสมเชอร์รีกาแฟกับอาหารของช้าง เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ช้างกินเข้าไปจะยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ เช่น รำข้าว กากน้ำตาล กล้วย และมะขาม จะถูกหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง แล้วค่อยนำไปให้ช้างกิน เมื่อช้างกินอาหารที่ผสมผลเชอร์รีกาแฟเข้าไป ก็จะเกิดกระบวนการย่อยอาหาร โดยเอนไซม์ในกระเพาะอาหารของช้าง จะทำการย่อยโปรตีนของผลเชอร์รีกาแฟที่มีคุณสมบัติให้รสขม เมื่อขนาดโปรตีนเล็กลง จึงทำให้รสขมของกาแฟลดลงตาม ทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา
首先从挑选咖啡豆开始,要选择阿拉比卡咖啡豆,它们种植在高于海平面1500米的地方,这些咖啡豆会被送给大象驯养师。每个饲养大象的家庭都会把咖啡豆与大象的食物混合起来,以确保大象吃的食物还是有营养的,比如:糠、糖蜜、香蕉、罗望子。它们会被堆积发酵大约三小时,然后再拿给大象吃。当大象将混有咖啡豆的食物吃进去之后,就会进入消化流程。大象胃中的酶会开始分解咖啡豆的蛋白质,此时咖啡豆还是呈苦味的。当蛋白质减少后,咖啡豆的苦味也开始减少,此时咖啡的味道便开始显现。

ซึ่งโดยปกติแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 12-72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารในกระเพาะอาหารของช้าง และเมื่อถึงเวลา ผลเชอร์รีกาแฟที่ช้างกินเข้าไป ก็จะถูกขับถ่ายออกมาพร้อมกับ “มูลช้าง” นั่นเอง หลังจากนั้นควาญช้างก็จะนำเอาก้อนมูลช้างเหล่านี้ไปตากให้แห้งก่อน จากนั้นก็ทำการคัดแยกเมล็ดกาแฟที่สมบูรณ์แบบเต็มเมล็ดออกมา และนำไปทำความสะอาดด้วยน้ำต่อ เมื่อล้างทำความสะอาดเสร็จแล้ว ก็จะถึงกระบวนการตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง และนำไปบรรจุห่อต่อไป เพียงเท่านี้เราก็จะได้กาแฟขี้ช้างที่สามารถนำไป คั่ว บด พร้อมเสิร์ฟเป็นกาแฟถ้วยออกมาให้ได้ดื่ม แล้วราคาของกาแฟขี้ช้างนี้ ขายกันที่ราคาเท่าไร ?
一般情况下这个过程会持续12-72小时,这个时间取决于大象所吃食物数量的多少。时间到了之后,大象吃进去的咖啡豆就会和“大象粪便”一起被排出来。下一步,养象人会把成块的大象粪便拿去晾干,再从中挑选出足粒的完美的咖啡豆,继续去用水洗净。洗干净之后,就到了烘干咖啡豆的程序,之后便会被拿去包装。如此便得到了可以炒制、可以研磨、可以泡成一杯一杯地端给别人喝的象屎咖啡了。那么象屎咖啡是如何定价的呢?

อ้างอิงข้อมูลจากเว็บไซต์ PassionBuz โดยบอกไว้ว่า กาแฟที่มีราคาแพงที่สุดในโลก ปี 2022 ก็คือ “Black Ivory Coffee” หรือกาแฟขี้ช้างจากประเทศไทย โดยราคาประมาณ กิโลกรัมละ 80,000 บาท และมักจะวางขายในโรงแรมระดับ 5 ดาว เทียบกับกาแฟขี้ชะมด ที่โด่งดังจากประเทศอินโดนีเซีย จะมีราคาประมาณกิโลกรัมละ 13,000 บาท
根据PassionBuz网站上的资料可知,2022年世界上最贵的咖啡就是“Black Ivory Coffee”,或者说就是泰国的象屎咖啡。其价格为每公斤8万泰铢,通常会在五星级酒店进行出售。来自印度尼西亚的同样有名的猫屎咖啡与其相比,每公斤的价格仅为1万3千泰铢。

โดยทั่วไปแล้ว การจะได้กาแฟขี้ช้าง 1 กิโลกรัม จะต้องใช้ผลเชอร์รีกาแฟ ประมาณ 33 กิโลกรัม บางเมล็ดที่โดนช้างเคี้ยวไป ก็จะถูกคัดออก ซึ่งในแต่ละปีจะได้ผลผลิตประมาณ 200 กิโลกรัมเท่านั้น
通常来说,要得到一公斤的象屎咖啡,需要消耗33公斤的咖啡豆。有些咖啡豆被大象咀嚼过了,也不会被挑选出来,所以每年象屎咖啡的产量大约为200公斤。

แต่ไม่ใช่ช้างทุกตัวที่จะสามารถผลิตกาแฟขี้ช้างได้.. ช้างตัวไหนที่ชอบเคี้ยวอาหารก่อนกลืน ควาญช้างก็จะไม่นำผลเชอร์รีกาแฟผสมลงไปในอาหารให้กิน เพราะอาจทำให้ช้างได้รับสารกาเฟอีนมากเกินไปจนเกิดอันตราย ดังนั้นควาญช้างจึงมักนิยมผสมผลเชอร์รีกาแฟลงในอาหารให้ช้างที่ชอบกินอาหารแบบกลืนลงไปทีเดียว มากกว่า
但并不是每一头大象都能够产出象屎咖啡的。那些在把食物吞下去之前喜欢先嚼一嚼的大象,驯养师就不会把咖啡豆混进食物里让它们吃,因为那可能会导致大象摄入过多咖啡因而发生危险情况。所以驯养师喜欢把咖啡果混进那些吃东西时直接吞下去的大象的食物里,让它们吃。

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจสงสัยว่า ธุรกิจนี้จะเป็นการทารุณช้างหรือไม่ ?
ต้องเล่าก่อนว่า ในทุก ๆ ครั้งที่ได้ผลผลิตออกมา ไม่ได้เป็นการบังคับให้ช้างกินอาหารที่ผสมผลเชอร์รีกาแฟ จนส่งผลกระทบกับพฤติกรรมการกินของช้าง แต่เป็นการรอให้ช้างกินผลเชอร์รีกาแฟด้วยตัวของช้างเอง และควาญช้างจะเป็นคนคอยสังเกตดูว่าช้างกินอะไรเข้าไป และจะขับถ่ายออกมาตอนไหน
读到这里,有些人可能会疑惑:这个生意会不会对大象太残忍了?
必须要说的是,在每次的生产过程中,大象并不是被强迫吃下混有咖啡因的食物的,这些并不会对大象吃东西的行为造成影响。驯养师每次都会等待大象自行去吃那些咖啡豆混合物,他们会在一旁观察大象吃了什么进去,又是什么时候排泄出来的。

เนื่องจากความชอบของพวกมันก็ไม่ต่างอะไรไปจากคน ช้างแต่ละตัวก็จะมีสูตรอาหารที่ตัวเองชอบอยู่แล้ว ซึ่งเมล็ดกาแฟที่ได้ จึงไม่ได้เป็นการบังคับให้ช้างกินผลเชอร์รีกาแฟแต่อย่างใด และนอกจากจะมีกระบวนการคัดเลือกแค่ช้างที่กินอาหารแบบกลืนแล้ว ก็ยังมีการตรวจเลือดและตรวจสุขภาพของช้างทุก ๆ 3 เดือนอีกด้วย เพื่อไม่ให้มีผลกระทบต่อสุขภาพของช้าง
因为这些大象的喜好与人类大同小异,每一只大象都会有自己喜欢吃的东西,所以在得到那些咖啡豆的过程中并不会强迫大象吃下咖啡豆。驯象师除了会挑选出直接吞咽食物的大象之外,每三个月还会为每只大象抽血检查身体状况,以防对大象的身体产生不利影响。

นอกจากนี้ กาแฟขี้ช้าง ยังถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้นมาเพื่อส่งเสริมโครงการอนุรักษ์ช้างไทย เนื่องจากรายได้จากการขายสินค้าบางส่วน จะถูกส่งคืนกลับเข้าสู่มูลนิธิช้างและชุมชนของคนที่เลี้ยงช้างอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็น ครอบครัวที่ดูแลช้าง ไปจนถึงนักเรียนในโรงเรียนท้องถิ่น
此外,象屎咖啡也是为了促进泰国象保护计划而出现的产物。因为部分商品的交易收入会送回到大象保护基金会和一直在饲养大象的社区,其中也包括了照看大象的家庭和当地学校的学生。

สรุปแล้วสิ่งที่ทำให้กาแฟขี้ช้างมีราคาสูง ก็เนื่องมาจากกรรมวิธีการผลิตกาแฟที่มีความซับซ้อน พิถีพิถัน บวกกับการบ่มในตัวช้าง จนได้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และผลผลิตที่เก็บได้น้อย ก็ยิ่งทำให้มันเป็นกาแฟที่หายาก ทั้งหมดนี้ ก็ทำให้กาแฟขี้ช้าง กลายเป็นกาแฟจากมูลสัตว์ที่มีราคาสูงเฉียดหลักแสนบาทได้ นั่นเอง..
所以说让象屎咖啡价格居高不下的,便是其复杂精细的生产过程以及对于大象的培养,才让象屎咖啡有了独特的风味,其产量之少,也使得象屎咖啡更加难寻。所有的这些,就让象屎咖啡成为了能够卖上好几十万的动物粪便咖啡。

ปิดท้ายด้วยคำถามที่หลายคนน่าจะสงสัย ว่ารสชาติของกาแฟขี้ช้าง เป็นอย่างไร ?
จากความคิดเห็นของผู้ที่เคยดื่มกาแฟขี้ช้างมาแล้ว ต่างบอกว่ารสชาติของกาแฟขี้ช้างจะมีความนุ่มนวล ให้กลิ่นคล้ายกับช็อกโกแลต มอลต์ เครื่องเทศ และกลิ่นหญ้า อีกทั้งยังไม่ค่อยมีรสชาติขมเหมือนกาแฟทั่วไป..
最后用一个很多人可能会很疑惑的问题收尾:象屎咖啡究竟味道如何?
从曾经喝过象屎咖啡的人发表的意见来看,象屎咖啡的口感是很丝滑的,味道很像巧克力、麦芽、香料还有青草,同时也不像一般咖啡那样有苦涩的味道...

看完小编表示又涨知识了,原来制作象屎咖啡需要经过这么复杂的程序,真希望以后有机会能去喝喝看呐~大家有没有想试一试呢?

声明:本文由沪江泰语编译整理,素材来自longtunman,未经允许不得转载。如有不妥,敬请指正。